|
|
Gegratineerde Oesters Met Sabayon Van Champagne
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-24 grote oesters fines de claire
-20 cl champagne brut
-5 eierdooiers
-1 el zure room
-60 g kaviaar
-fijngehakte takjes dille voor de garnering
-1 kg grof zeezout (voor de schotel)
-zout en peper
Voorbereiding:
-doe de oesters open en haal het vlees eruit boven een slakom
-zeef het opgevangen water boven een kookpan
-breng dit bijna aan de kook en dompel de oesters er 30 sec in
-laat ze dan uitlekken en zet het water opzij
-spoel de lege schelpen en schik ze mooi op een laag grof zout in een gratineerschotel
-leg in elke schelp een oester
Bereidingswijze:
VOOR DE SABAYON:
-giet het water van de oesters weer in de kookpan, samen met de champagne, peper en zout en breng aan de kook gedrurende 3 min
-zet het opzij
-klop de eierdooiers in een andere kookpan tot een schuimige massa en voeg geleidelijk, onder voortdurend roeren, het mengsel met de champagne eraan toe
-laat het 3 min indikken op zacht vuur, onder voortdurend kloppen en voeg dan de room toe
-klop het geheel op en verdeel de sabayon over de oesters
-zet ze 2 min onder de hete ovengrill
-versier met de dille en de kaviaar (op de oesters een toefje)
|
|
|